庐江米饺算不上什么名贵吃食，但在庐江人心里，它占着很重的位置。江淮之间的小城，早晨的街巷总是醒得早，卖米饺的摊子前头热气一团团往上冒，竹笼屉揭开，米香混着油香直往鼻子里钻。这种米饺不像北方白面饺子的厚实，外皮是用本地早稻米磨浆蒸熟揉成的，半透明，咬下去先是微微的黏糯，跟着就是馅料的咸鲜。庐江人过日子实在，逢年过节、家里来客，桌上摆一盘炸得金黄的米饺，既是待客的礼数，也是一家人围坐时的安心。
做庐江米饺，家常的办法并不复杂。早稻米要提前泡透，沥干水磨成细浆，上锅蒸个七八分钟，米粉团子熟了，趁热用力揉，揉到表面光滑、不粘手也不裂口才算好。馅料大多是白干子切碎，配上一点肉末、几粒虾皮，讲究的人家会搁些嫩笋丁，用酱油和盐调出咸香。
揉好的米粉团搓成长条，揪成小剂子，手心压扁，捏成薄薄的圆皮，这时候动作要轻，米粉皮不比面粉皮那么韧。放一勺馅料在中间，对折，沿着边捏紧，拇指和食指一推一收，捏出均匀的褶子。包好的米饺可以直接上笼蒸，蒸出来的米饺晶莹软润，米香纯粹。但更常见的吃法是蒸熟了再下油锅，炸到两面金黄起泡，外头酥脆，里头还是软糯的，馅料的汁水被锁在米粉皮里，咬开来咸香适口。
说来也怪，别处不是没有米饺，但出了庐江，味道总是差那么一点。兴许是水土的缘故，也许是做的人手上那点功夫不同。庐江米饺的好处，不在于用什么稀罕材料，也不在于多复杂的技法，它就是把最平常的米和馅，用心做成一个妥帖的样子。小城里的人，离家久了，最想念的往往不是什么大菜，反而是这口米饺。逢年回去，总要找那家老摊子，等一笼刚出锅的，站着吃完，才算真正到家了。日子一天天过，庐江米饺还是一笼一笼地蒸着、一盘一盘地炸着，暖着早起的人，也替出门在外的人记着家乡的滋味。
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